黄酒酒母的不同制作特点

• 作者: 俞关松 吴炳园 毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 淋饭酒母 速酿酒母 糖化酒母 干酵母
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3137字
• 语种: 中文

摘要

阐述了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等黄酒酒母的不同制作工序、质量要求和微生物系;介绍了不同黄酒酒母的优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	鲁瑞刚		14	73	5.0	8.0
3	俞关松		13	55	5.0	6.0
4	陈宝良		10	46	4.0	6.0
5	吴炳园		4	27	3.0	4.0