啤酒贮存期间酒花苦味质的降解

• 作者: 杨占福（摘译） 贾岩柏 龚喜祯
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒酒花 苦味质 酸降解 啤酒 贮存期 贮存时间 光线照射 降解程度 避光贮存 酒花浸膏
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（1）
• 页码范围: 61
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

苦味啤酒的口感有重要影响，啤酒中的苦味酸降解的程度与啤酒贮存时间、温度及光线照射有关。本文对啤酒苦味质数值为25BU苦味酸的降解程度进行了研究。这些啤酒在同一个月内灌装，分别在22℃避光贮存8个月，它们的区别是添加的酒花不同，分别为颗粒酒花、酒花浸膏及二者的混合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚喜祯		2	2	1.0	1.0
2	贾岩柏		2	2	1.0	1.0
3	杨占福（摘译）		4	0	0.0	0.0