甜味剂:糖衣与炮弹

• 作者: 郭文莉
• 来源期刊: 食品与药品B
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 72
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

甜味剂在食品中的作用主要是改善食品制品的色、香、味、形.例如糖在焙烤中遇热分解而产生焦糖,焦糖为黄褐色,使制品呈金黄色或棕黄色,并且有好的风味.另外,加糖制品经冷却后可以保持外形美观,并且有脆感.在方便面、方便馄饨、方便米粉等汤味料中,适量地添加白砂糖可使汤料的口感更加淳厚、柔和.在食品中添加糖还可增加食品制品营养价值.然而也有一些甜味剂添加在食物中并不能取得理想的效果,过量添加甚至会有副作用.因此,要小心甜蜜的陷阱.让我们一起来认识各种休闲食品中常见的甜味剂,以便做出正确的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭文莉	新疆农业大学食品科学学院	10	95	4.0	9.0