潮汕果蔬腌制品在传统工艺中NO2-前后量的相关分析

• 作者: 衷明华 郑惠玲 陈国玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜果蔬 腌制品 亚硝酸盐 前后量对比
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 239-240,238
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.080

摘要

以盐酸萘乙二胺法测定了桃、黄皮、橄榄、柑皮、柑、豆角、萝卜的腌制样品和新鲜样品中NO2-的含量.结果表明,其中陈皮(即柑皮制品)的NO2-的含量最高,萝卜的腌制样品和新鲜样品中的NO2-含量相差不大,黄皮的新鲜样中NO2-的量比腌制品高,并模拟洗涤、腌制工序,分别以柑皮和萝卜为例,测前后NO2-量的变化程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	衷明华	韩山师范学院化学系	524	683	12.0	13.0
2	郑惠玲	韩山师范学院化学系	2	4	1.0	2.0
3	陈国玲	韩山师范学院化学系	1	1	1.0	1.0