不同原料川法小曲酒生产技术评述

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 川法小曲酒 工艺技术 不同原料
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 6765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.01.004

摘要

川法小曲酒传统采用糯高梁或地产玉米为主要原料,采用整粒原料浸泡蒸煮、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏传统工艺酿制而成.近年,因高粱原料价格涨幅较大.成本难以维计,许多小曲酒厂改用本地产的小麦、稻谷、大米、玉米等多种原料酿制小曲酒,因原料改变,其工艺操作随之而变.将不同原料川法小曲酒生产工艺操作加以介绍,并就其优缺点进行评述.酒厂可根据自己的实际,选用不同的原料和工艺进行生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大和		53	119	5.0	8.0