微生物几丁质酶及其在食品领域的应用

• 作者: 刘建军 李静 赵祥颖
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 几丁质 几丁质酶 食品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-48,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2006.01.017

摘要

几丁质酶(Chtinase,EC3.2.1.14)能够催化水解N-乙酰-D-葡萄糖胺糖苷键,降解几丁质,得到用途广泛的几丁二糖或N-乙酰葡萄糖胺.通过对几丁质酶的特点、理化性质及其在食品领域的应用等方面的介绍,展望了其良好发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建军		112	875	17.0	25.0
2	赵祥颖		85	805	17.0	25.0
3	李静		5	28	2.0	5.0