麦芽蛋白质组成和酿造条件对啤酒胶体稳定性的影响

• 作者: 祝忠付
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒老化 酿造 胶体稳定性 过滤 混浊 麦芽 蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.11.031

摘要

啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题.研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系,结果是:使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差.过滤试验表明:啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性.用SE+ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质,提高了胶体稳定性.综合这些研究,酿造者可以在自己的条件下,选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法.

作者信息

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1	祝忠付		2	0	0.0	0.0