乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响

• 作者: 彭志英 胡坤 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质乳浊液 乳化剂 多糖 相互作用
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.015

摘要

低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性.文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳定性的影响,并展望了这一领域的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	胡坤	华南理工大学食品与生物工程学院	6	135	6.0	6.0