不同发酵度啤酒大麦糖浆的研制

• 作者: 单守水 姜爱莉 王昌禄
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦糖浆 大麦 脱脂玉米 发酵度
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 66-67,70
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.026

摘要

以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,研究了酶法生产不同发酵度啤酒酿造用大麦糖浆的生产工艺.结果表明:以饲料大麦、脱脂玉米粉为原料,通过调整糖化酶用量和水解条件,可生产出具有不同发酵度的啤酒大麦糖浆,其蛋白质的主要水解产物α-氨基氮可以满足不同啤酒酿造的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄		154	1559	21.0	29.0
2	姜爱莉		69	479	12.0	19.0
3	单守水		17	43	4.0	5.0