食品中丙烯酰胺的含量及其形成机理

• 作者: 李颜 肖颖 齐智
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 丙烯酰胺 形成机理
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.03.004

摘要

2002年瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学从高温加工的淀粉类食品中发现了较高含量的丙烯酰胺.食品中丙烯酰胺对人体健康的潜在危害引起了国内外的普遍关注.本文主要介绍食品中丙烯酰胺的含量及其形成机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖颖	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	49	1004	16.0	31.0
2	李颜	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	27	73	4.0	7.0
3	齐智	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	6	65	5.0	6.0