油脂食品中丙烯酰胺的含量与控制

• 作者: 赵国志
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 油炸食品 丙烯酰胺 机理 控制
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TS207.7
• 字数: 3479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.04.015

摘要

薯类油炸食品中含有丙烯酰胺有致癌可能性的问题,引起了世界各国食品管理和研究机构的高度重视.经过近三年来的研究,科学家和食品专家已对有关丙烯酰胺的生成机理与控制方法做出新的研究结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国志		49	472	13.0	19.0