藠头真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 吴竹青 麻成金 麻明友 黄群 龙银红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 藠头 真空冷冻干燥 均匀设计试验
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.07.014

摘要

采用均匀设计试验和对比试验,对藠头预处理措施、真空冷冻干燥工艺条件和不同干燥方法的干燥效果进行探讨.采用切片厚度4mm、麦芽糊精浓度4%、浸泡温度45℃和浸泡时间30min的预处理条件,可以明显提高冻干藠头的质量;预处理藠头的共晶点为-30℃,真空冷冻干燥条件为:物料预冻温度-36℃,预冻时间3～4h,冷阱温度控制在-55℃左右,干燥室真空度7～9Pa,解析阶段搁板温度40℃,物料冻干所需时间15h.试验结果表明,真空冷冻干燥所得产品的质量明显优于热风干燥和真空干燥等普通干燥方法,是生产优质藠头干燥产品的首选技术.