食品感官评定的要素组成分析

• 作者: 张爱霞 生庆海
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 感官实验室 评价员 样品制备 感官分析方法 数据处理
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.12.015

摘要

介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项.通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品评,选择合适的感官分析方法,最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告,即完成了一项食品的感官评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	生庆海		57	790	15.0	26.0
2	张爱霞		17	327	9.0	17.0