红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究

• 作者: 崔建云 王也 胡长利
• 来源期刊: 农业工程技术·农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 亚硝酸盐 注射 红曲色素 发色
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5404.2006.01.007

摘要

本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究.实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡长利		19	139	4.0	11.0
2	王也		10	130	6.0	10.0