油脂的含量对食品质量的影响及防止措施

• 作者: 蔡俊秀
• 来源期刊: 浙江化工
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 食品 氧化变质 防止措施
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4184.2006.07.011

摘要

通过对含油食品的酸价和过氧化值的实验测定说明油脂对食品质量的影响,并分析说明防止油脂食品氧化变质应采用的措施.