溴酸钾替代物的原理和途径

• 作者: 于江虹 薛延毅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 品质改良剂 溴酸钾 替代途径
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 289-290
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.102

摘要

溴酸钾对面包品质有着明显的改良作用,在面粉厂以及面包厂都有广泛的应用历史.但随着科技日益发展,越来越多的证据显示溴酸钾作为品质改良剂对人体有着潜在的危害,许多国家已经禁止使用.为维护广大消费者的健康,溴酸钾替代物的研究工作也在不断开展当中.本文主要论述了溴酸钾替代物在面包中的应用原理、替代途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛延毅		1	2	1.0	1.0
2	于江虹		4	28	3.0	4.0