溴酸钾替代品的应用前景探讨

• 作者: 秦翠群 袁长贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 面粉处理剂 溴酸钾替代品 氧化剂
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 44-46,43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.05.013

摘要

近年来,人们对溴酸钾给予极大关注,对其作为面粉处理剂的使用安全性提出了疑虑.溴酸钾是一种致癌物已经成人们确认的事实,世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用,许多国家也已经停止使用.但在中国仍然使用溴酸钾作为面粉处理剂.研究开发新的替代品已经成为中国食品工业界亟待解决的问题.本文就各种溴酸钾替代品的性能及某些物料的复配情况作一些综述和介绍,并针对国内在使用新的溴酸钾替代品时存在的一些问题及解决方案进行了探讨.