脂肪替代品的现状及展望

• 作者: 姚怀芝 姚惠源
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 蛋白质基质 脂肪基质 碳水化合物基质
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.028

摘要

概述了脂肪替代品的发展现状、基本类型以及它们各自的特点和应用范围.并提出脂肪替代品的发展趋势和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	姚怀芝	江南大学食品学院	6	48	3.0	6.0