淀粉为基质的脂肪替代品

• 作者: 杨玉玲 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 脂肪替代品 凝胶
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.035

摘要

阐述了以淀粉为基质的脂肪替代品形成凝胶的机理和产生类似脂肪口感的原因;描述了以淀粉为基质的脂肪替代品的性质及应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	杨玉玲	江南大学食品学院	4	89	4.0	4.0