抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响

• 作者: 夏和舟 张金木 曾汉庭 林若泰 程薇 耿胜荣 陈玉霞
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 猪肉 异味 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 508-510
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2006.06.015

摘要

将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响.结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道;添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照味较轻,贮藏后期出现难闻的气味,茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程薇	湖北省农业科学院辐照加工研究所	48	291	11.0	14.0
2	陈玉霞	湖北省农业科学院辐照加工研究所	28	118	6.0	10.0
3	张金木	湖北省农业科学院辐照加工研究所	13	100	6.0	10.0
4	林若泰	湖北省农业科学院辐照加工研究所	17	104	5.0	9.0
5	耿胜荣	湖北省农业科学院辐照加工研究所	23	68	4.0	7.0
6	曾汉庭	湖北省农业科学院辐照加工研究所	8	55	5.0	7.0
7	夏和舟	湖北省农业科学院辐照加工研究所	5	21	2.0	4.0