蟠桃浊汁产业化生产中去皮优化工艺的研究

• 作者: 刘娅 李琳 程卫东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃汁 产业化 去皮
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-111,115
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.034

摘要

为解决产业化生产中蟠桃因皮薄多汁、果肉细嫩、去皮时果肉易破碎、汁液流失严重、果实利用率低等技术难题,进行了碱液、复配剂及蒸汽去皮工艺的研究.结果表明,0.04MPa的蒸汽压力,60s蒸汽热烫的去皮工艺效果最好,去皮率可达90%,果实利用率达82.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娅	石河子大学食品学院	65	428	10.0	17.0