响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

• 作者: 刘晓燕 秦晋颖 马立志 高蓬明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 优化 猕猴桃 去皮工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 332-334
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2168字
• 语种: 中文

摘要

以去皮效果为指标，通过响应曲面法（RSM）优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为：配制NaOH浓度为10．80％、复合磷酸盐浓度为1．00％、温度94％、时间165s后，用清水冲洗。结果表明，使用该法果皮和果肉分离充分，绒毛全部去除，果型保持较好，与鲜果果肉色泽一致，无杂质、异味，品质较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立志	贵阳学院生物与环境工程系	49	226	8.0	13.0
2	刘晓燕	贵阳学院生物与环境工程系	31	89	6.0	7.0
3	秦晋颖	贵阳学院生物与环境工程系	12	32	3.0	5.0
4	高蓬明	贵阳学院生物与环境工程系	14	58	5.0	7.0