水分含量对玉米淀粉颗粒结晶度的影响

• 作者: 刘延奇 张文叶 杨留枝 贾春晓
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 微晶结构 X-射线衍射 含水量 结晶度
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺与食品科学
• 页码范围: 780-784
• 页数: 5页
• 分类号: TS972
• 字数: 3750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2006.06.017

摘要

应用X-射线衍射方法对不同水分含量的玉米淀粉颗粒的结晶度进行了研究.只有在玻璃态情况下,淀粉的无定型区域才产生X-射线衍射图样,衍射峰的强度、面积在某种程度上依赖于淀粉的含水量.玉米淀粉颗粒的X-射线衍射图形是由两部分组成的:微晶区域和无定型区域.随着水分含量的增加,样品的结晶度从小到大,并达到一个平衡值(约45%).室温下,当水分含量处于低水平时(小于11.25%),玉米淀粉颗粒中的无定型区域处于玻璃态,衍射图形显示的是微晶区域和无定型区域两部分的衍射图形的综合.当水分含量处于较高水平时(大于18.55%),淀粉颗粒中的无定型区域处于橡胶态,其X-射线衍射图形仅由微晶区域形成.在较低水分含量时(小于18.55%),由于塑化作用的影响,增大含水量会导致更多的微晶的形成.当水分含量超过18.55%之后,再增大水分,就会导致微晶片层和剩余的无定型片层的同时分解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾春晓	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	76	868	17.0	25.0
2	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
3	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
4	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0