海参真空冷冻干燥工艺

• 作者: 云霞 农绍庄 杨红 韩学宏
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海参 真空冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 662-666
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2006.04.024

摘要

以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g.水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验.通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29～-31℃,真空度为10～20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度.实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云霞	大连轻工业学院生物与食品工程学院	22	194	7.0	13.0
2	杨红	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	133	6.0	11.0
3	农绍庄	大连轻工业学院生物与食品工程学院	11	212	7.0	11.0
4	韩学宏	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	67	1.0	1.0