马铃薯虾片的研制

• 作者: 吴卫国 张喻 熊兴耀 谭兴和 黄玉林
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 虾片 工艺条件 配方
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.029

摘要

为提高马铃薯的利用率,丰富虾片品种,改善虾片品质,采用正交试验和单因素试验,对制作马铃薯虾片的添加剂用量及工艺条件进行了研究,结果表明:生产马铃薯虾片的最佳添加剂用量为小苏打0.6%;CMC-Na 0.6%;明矾0.5%;蔗糖酯0.6%.最佳工艺条件为老化时间24 h;半成品中水分含量9%;油炸温度190～200 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
4	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
5	黄玉林	湖南农业大学食品科技学院	3	35	2.0	3.0