冷冻调理马铃薯饼的研制

• 作者: 林志民 林晓婕
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯饼 冷冻调理 糊化 正交试验 感官指标
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 789-794
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7|TS215|TS217.2
• 字数: 4623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2007.05.029

摘要

马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志民	福州大学生物科学与工程学院	12	86	6.0	9.0
2	林晓婕	福州大学生物科学与工程学院	3	8	2.0	2.0