马铃薯全粉虾片加工技术的研究

• 作者: 吴卫国 张喻 熊兴耀 谭兴和 黄玉林
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 马铃薯淀粉 虾片
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 267-269
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 3957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.08.057

摘要

为提高马铃薯的利用率,丰富虾片品种,该文对马铃薯全粉虾片的加工技术进行了研究,结果表明,加工马铃薯全粉虾片的最佳工艺参数是:马铃薯淀粉与马铃薯全粉两者质量比为65:35,粉团含水率为40%,老化时间16 h,50℃下干燥4.5 h,坯料含水率9%左右;油炸温度190～200℃.按此最佳工艺参数,加工过程中成型、蒸煮容易,所得产品马铃薯风味浓郁、口感细腻、膨胀度为362%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
4	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
5	黄玉林	湖南农业大学食品科技学院	3	35	2.0	3.0