添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究

• 作者: 刘凤娟 李维 杨芳 汪静心 郑玉莹 龚亚玲
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 糯米粉 马铃薯全粉 汤圆 品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: S532
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190315004

摘要

本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、 黑豆粉、 绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆.通过单因素试验研究了马铃薯全粉、 黑豆粉、 绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化.实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10％、 黑豆粉最佳添加量为4％、 绿豆粉最佳添加量为6％时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	四川旅游学院食品学院	26	41	4.0	5.0
2	汪静心	成都纺织高等专科学校材料学院	3	0	0.0	0.0
3	李维	四川旅游学院食品学院	20	25	3.0	4.0
4	郑玉莹	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
5	龚亚玲	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
6	刘凤娟	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0