方便马铃薯薯粉的制作工艺研究

• 作者: 吴邦富 张星星 李艳 黄露
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便马铃薯薯粉 制作工艺 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 字数: 4673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.02.004

摘要

以马铃薯全粉、鸡蛋、水等为主要原料,按照一定配比调成浆料,入模经恒温熟制切条后,干燥一段时间冷却后即可得到方便马铃薯薯粉.分别考察了鸡蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥时间四个因素对方便马铃薯薯粉品质的影响.结果表明,马铃薯薯粉的最佳工艺条件为:马铃薯全粉、水、蛋液的质量比为1∶1∶0.7,采取恒温熟制的方法切条,100℃干燥35 min.得到的方便马铃薯薯粉的最佳复水时间为5 min,微生物菌落总数及大肠菌群数均达到了国家卫生要求,保质期为450 d.该工艺改善了薯粉品质,提高了马铃薯的附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴邦富	武汉生物工程学院生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0
2	李艳	武汉生物工程学院青春护航学院	3	0	0.0	0.0
3	张星星	武汉生物工程学院食品科技学院	3	0	0.0	0.0
4	黄露	武汉生物工程学院食品科技学院	2	0	0.0	0.0