甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究

• 作者: 谷文英 陈素芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粉团 流变 触变性 滞后环
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.030

摘要

针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究.通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、合芡量及温度对粉团触变性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷文英	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	82	1928	26.0	40.0
2	陈素芹	江南大学食品学院	2	60	2.0	2.0