中西结合五香肘子的加工工艺

• 作者: 张庆永 窦红梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 五香肘子 工艺流程 操作要点
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.06.006

摘要

介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆永		8	22	3.0	4.0
2	窦红梅		1	5	1.0	1.0