五香豆加工工艺研究

• 作者: 李祥睿 陈洪华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 五香豆 料水比 浸泡水温 脱腥 盐度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.08.016

摘要

本实验通过探讨浸泡大豆的最适料水比、化学法脱腥、盐的含量等过程,并通过感官评价得出最适料水比为1:4,最佳浸泡水温为50℃,最佳脱腥NaHCO3浓度为2mol/L,最佳盐度为3%.参照已测的指标通过脱腥、浸泡、过滤、晾干、爆炒等一系列过程得到最后的成品--五香豆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李祥睿	扬州大学食品科学与工程学院	39	90	6.0	8.0
2	陈洪华	扬州大学食品科学与工程学院	32	55	4.0	6.0