采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化

• 作者: 屠康 王海 赵艺泽 陈莉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 响应曲面法 热处理 苹果
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.02.034

摘要

采用响应曲面法研究了在不同时间-温度的热空气处理对果实品质的影响.对红富士苹果进行不同时间-温度的热空气处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7 d(模拟货架期),对货架结束时果实底色a*值、硬度和固酸比进行测定.采用响应曲面法建立了苹果底色a*值、硬度和固酸比的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性,考察了处理温度和处理时间对果实品质各指标的影响,得出优化热处理温度为36.3℃,处理时间82.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	王海	南京农业大学食品科技学院	14	355	8.0	14.0
3	赵艺泽	南京农业大学食品科技学院	10	452	10.0	10.0
4	陈莉	南京农业大学食品科技学院	13	457	11.0	13.0