五香兔肉的加工要点

• 作者: 王长英
• 来源期刊: 山西农业：农业科技版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工要点 五香兔肉 除去 清水 选料 克重 淤血 宰杀 和毛 杂物
• 年，卷（期）: sxnyzfkjb_2006,（4）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

1．选料 选用1．5千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟。除去水腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。