四种干燥方法生产番茄粉的品质特性研究

• 作者: 刘晓阳 宋宏新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄粉 干燥方法 番茄红素
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.030

摘要

通过对喷雾干燥、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种方法制成番茄粉的番茄红素含量、粉体特性等指标的分析及对比研究,对4种加工工艺生产的番茄粉的品质特性进行了评价,真空冷冻干燥法制成番茄粉的品质最好,喷雾干燥法从工艺适应性与经济效益多方面权衡该法应是首选.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宏新	陕西科技大学生命科学与工程学院	97	885	17.0	22.0
2	刘晓阳	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	119	5.0	6.0