炭布香芋真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 李远志 林捷 林晓静 蒋妲 谭健模
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炭步香芋 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.038

摘要

以炭步香芋为试材,分别对熟和生的香芋片的真空冷冻干燥工艺进行了研究.结果表明:生炭步香芋的共晶点为-23～-25℃,共融点为-17～-21℃;熟炭步香芋的共晶点为-13～-17℃,共融点为-11～-15℃;预冻温度应低于-26℃;生香芋片的冻干过程为加热升华319min,解析81min;熟香芋片的冻干过程为加热升华302min,解析89min.全过程真空度恒定为60Pa,冷阱表面温度设置为-40～-45℃,热水罐温度高于加热板温度5～10℃;在以上条件下得到的冻干香芋片基本保持原有的色、香、味、形.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
3	蒋妲	华南农业大学食品学院	3	14	3.0	3.0
4	林晓静	华南农业大学食品学院	3	14	3.0	3.0
5	谭健模	华南农业大学食品学院	3	14	3.0	3.0