高透光率青梅浓缩汁贮藏过程颜色的动力学研究

• 作者: 孟鹏 张怡 李怡彬 郑宝东
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高透光率 青梅浓缩汁 吸光度 颜色变化动力学模型
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 242-244
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.12.051

摘要

该文研究了高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中吸光度与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了颜色变化动力学模型,为高透光率青梅浓缩汁贮藏条件的优化控制及保质期预测提供了科学依据.结果表明:高透光率青梅浓缩汁的吸光度变化(A0-A)符合Arrhenius模型,且为零级反应,其反应常数K0为1.13×107,活化能Ea为59.89 kJ/mol.经验证,该模型预测值与试验实测值的相关系数达0.999,表明该模型是合适有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学技术研究所	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学技术研究所	73	472	13.0	16.0
3	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0
4	孟鹏	福建农林大学食品科学技术研究所	11	183	8.0	11.0