大蒜抑菌效果研究及与生姜的比较

• 作者: 刘文群 徐尔尼 李曼 郑辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 大蒜油 抑菌作用 生姜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.022

摘要

研究了大蒜和大蒜油对不同细菌的抑菌作用及与生姜的比较,并进行了大蒜和生姜对辣椒的抑霉试验,以期将它们应用于食品的防腐保鲜.大蒜油的制备采用乙醇浸提法,抑菌试验采用滤纸片法.结果显示:大蒜的抑菌效果以大肠杆菌最为显著.而生姜则对链球菌的抑菌效果较为明显.总体抑菌效果比较,大蒜对细菌和霉菌的抑制效果优于生姜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐尔尼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	53	779	14.0	26.0
2	李曼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	94	5.0	9.0
3	刘文群	南昌大学食品科学教育部重点实验室	32	265	11.0	14.0
4	郑辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	77	4.0	7.0