不同生长期仙人掌的营养及生理活性成分分析

• 作者: 夏文水 姚芳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米邦塔仙人掌 营养成分 生物活性成分 分析 差异
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.025

摘要

对米邦塔仙人掌的营养成分、活性成分分析.结果表明:粗蛋白含量为0.65%～0.68%,脂肪含量为0.30%～0.31%;氨基酸总量为6.81%～7.38%,其中谷氨酸含量达1.08%～1.52%;果胶、膳食纤维分别为1.47%～1.68%和0.87%～1.22%;干样的钙含量可达5.6%,铁8.06mg/100g,锌3.30 mg/100g;B族维生素丰富,其中干样VB6含量可达5.62 mg/100g;单宁0.02%～0.04%;不合草酸;生理活性物质如粗多糖、多酚、黄酮类物质分别约为1.27%、0.063%、0.036%,半乳糖约占多糖中单糖总量的80%.在不同生长期,米邦塔仙人掌矿物质、果胶、纤维素的含量逐月增长,6个月生长期的有机酸、氨基氮、单宁的含量低,而黄酮、多酚的含量高,其他营养活性成分的差异较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姚芳	江南大学食品学院	2	17	2.0	2.0