Vc对降低香肠亚硝酸钠残留量的研究

• 作者: 蓝红英 薛丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: Vc 亚硝酸钠残留量 亚硝酸钠添加量
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.020

摘要

在亚硝酸钠添加量相同条件下,添加0.05%Vc可以明显降低亚硝酸钠残留量;在Vc添加量为0.05%且保证产品品质的条件下,采用不同添加量亚硝酸钠对香肠进行降低亚硝酸钠残留量的试验,亚硝酸钠最低添加量为0.06g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛丽		1	30	1.0	1.0
2	蓝红英		1	30	1.0	1.0