酵母繁殖过程中的控制——如何优化供氧和减小压力

• 作者: 周继会（摘译） 李勇强（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 充氧 氧气 繁殖 压力 酵母 产率
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（7）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TQ320.7

摘要

在现代酵母繁殖过程中，怎样来控制最优的供氧，并同时减小压力。我们做实验是在一个1kL的发酵罐中进行的，扩培完后转入容积为10kL和16kL两种不同的发酵罐中。我们做这个实验的目的是，试着用一种新的供氧装置来监测酵母繁殖过程中压力的变化，并找出最佳的通风状态。通过监测16kL发酵罐出口的气体、氧含量，与酵母细胞生长、产率进行比较。 发酵罐中使用了搅拌桨，没有压力时也能够进行监测。在酵母繁殖过程中，过度充氧不好。通过对发酵罐出口气体量的监测，可以决定什么时候酵母的有氧代谢停止。还可检测酵母产率——1毫升发酵液中耗1°P糖所产生的酵母细胞数，产率低意味着充氧不足。还可以观察起泡状况，泡沫很多就意味着降糖很快，产生了很多的CO2。降糖快就意味着已进入厌氧代谢途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇强（摘译）	重庆啤酒股份有限公司技术中心	10	2	1.0	1.0
2	周继会（摘译）	重庆啤酒股份有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0