干酪生产中应用的酶类及其对产品的作用

• 作者: 赵秀玲
• 来源期刊: 黄山学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪生产 酶 结构和性质
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 化学
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-447X.2006.05.014

摘要

介绍了干酪生产中应用的四种酶类的结构、性质及在干酪生产中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀玲	黄山学院旅游学院	68	856	16.0	26.0