超滤技术在干酪生产中的应用

• 作者: Jean-Louis Maubois 董晶莹 陈历俊 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超滤 膜 缓冲能力 酪蛋白 乳清蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 447-450,454
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述.原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响.超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	陈历俊	北京三元食品股份有限公司技术中心	107	751	13.0	19.0
3	董晶莹	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	4	11	3.0	3.0