方便面不宜久存

• 作者: 南方雪
• 来源期刊: 金秋
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 抗氧化剂 氧化变质 一次性 氧化速度 制作过程 食品店 存放时间 办公室 做法
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 57-57
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

有不少人有这种习惯:他们为了少到商场或食品店,往往一次性购买多箱方便面,把它们放在家里或办公室里,留着慢慢食用。这种做法是一种有违科学的不当做法。这是因为方便面里含有较多的油脂,虽然方便面在制作过程中加了一定比例的抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间;方便面一旦存放时间长了,它仍然会氧化变质。氧化变质的方便面会产生一种过氧脂质,