香精的微胶囊化研究(Ⅰ)壁材对香精包埋效果的影响

• 作者: 周虎权 廖劲松 蔡壁成 齐军茹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 香精 包埋率 壁材
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.004

摘要

本文系统地探讨了壁材组成、乳化剂用量、壁材浓度、芯壁比等对微胶囊化效果的影响.结果表明,麦芽糊精与变性淀粉的配比为1.5:1,阿拉伯胶的用量为1%,壁材浓度为40%,芯材与壁材的配比为1:2.提出初始液性质(主要是粘度和乳化稳定性)是影响微胶囊化效果的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
2	廖劲松	华南师范大学生命科学学院	17	182	8.0	12.0
3	蔡壁成	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	2	8	2.0	2.0
4	周虎权		2	8	2.0	2.0