非酶褐变反应的研究进展

• 作者: 孙丽平 张莉 汪东风
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 非酶褐变反应 食品 品质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 9-19
• 页数: 11页
• 分类号: Q5-3
• 字数: 11225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.10.002

摘要

非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应.针对食品在加工和贮藏过程中非酶褐变反应的类型、反应历程、颜色产物、对食品的影响、非酶褐变反应条件,以及反应的控制方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
3	孙丽平	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	341	8.0	9.0