不同预处理对苹果渣还原糖含量的影响

• 作者: 乔正良 岳田利 来航线 杨保伟 盛敏
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 高温处理 酸解 酶解 菌解 还原糖
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2+3|TS255.36
• 字数: 4533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2006.01.013

摘要

研究了高温、酸解、酶解和菌解等不同预处理方法对苹果渣中还原糖含量的影响.结果表明,高温对苹果渣中还原糖含量的影响不大,且对其有很好的灭菌作用;酸解、酶解和菌解后的苹果渣中,还原糖含量均显著增加;酸解时,当pH=1,T=121 ℃,20～60 min时,还原糖含量随酸解时间的延长变化不明显;3种供试纤维素酶中,3#酶的降解效果最好;21株供试菌中,FG03的降解效果最好,FG07,FG10和FG11的降解效果次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	来航线	西北农林科技大学资源环境学院	79	1231	20.0	32.0
3	杨保伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	481	12.0	20.0
4	盛敏	西北农林科技大学生命科学学院	21	337	10.0	18.0
5	乔正良	西北农林科技大学资源环境学院	4	32	3.0	4.0