微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响

• 作者: 廖小军 张燕 彭凯 王似锦 胡小松
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 苹果渣 果胶
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 222-226
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.07.046

摘要

利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响.以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质.结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预处理能显著提高果胶得率,微波预处理条件为300 W、15 min、7.5×10-2kW·h或500 W、10 min、8.3×10-2kW·h时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了50%左右,是较为适宜的微波处理条件,但微波能量大于8.3×10-2kW·h时,对果胶得率有不利影响;微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响,但显著提高了果胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松		291	5167	37.0	54.0
2	张燕		59	642	13.0	24.0
3	廖小军		123	2483	28.0	45.0
4	彭凯		9	117	5.0	9.0
5	王似锦		1	54	1.0	1.0