不同平菇菌种发酵对苹果渣营养成分的影响

• 作者: 冯再平 刘左军 巩慧玲 袁惠君 袁毅君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 发酵 苹果渣 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-187,332
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

用平99、平6、平钟山三个平菇菌种发酵苹果渣,测定了发酵后果渣的营养成分,结果表明:不同菌种处理苹果渣对原料粗蛋白质、灰分含量影响显著(P<0.05),对总糖、还原糖含量影响极显著(P<0.01),对粗脂肪含量影响不显著(P>0.05).平菇发酵能提高果渣中粗蛋白、灰分、总糖、还原糖含量,但粗脂肪含量的变化与菌种有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩慧玲	兰州理工大学生命科学与工程学院	29	312	8.0	17.0
2	袁惠君	兰州理工大学生命科学与工程学院	35	328	11.0	17.0
3	冯再平	兰州理工大学生命科学与工程学院	17	82	5.0	8.0
4	袁毅君	天水师范学院生命科学与化学学院	67	483	12.0	20.0
5	刘左军	兰州理工大学生命科学与工程学院	43	287	9.0	16.0