啤酒的稳定性

• 作者: 詹东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物稳定性 啤酒瓶 口味稳定性 胶体稳定性 身体健康 人身安全 啤酒口味 消费者
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的稳定性主要分为生物稳定性、口味稳定性和胶体稳定性。啤酒一旦失光、混浊，在外观上便可看出，消费者不敢购买；如果属于生物稳定性不好，酵母或细菌在酒内繁殖，不但口味变坏，还会影响饮用者的身体健康，甚至啤酒瓶可能发生爆破，危及人身安全。口味稳定性不好的啤酒，由于氧化等原因，产生老化味、日光臭等，使啤酒口味变坏，失去了产品的竞争力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹东	深圳金威啤酒有限公司研发质检中心	16	22	3.0	4.0